الكباب هو الوجبة الأشهى على الموائد في عيد الأضحى أو العزائم العائلية. لإتقان طريقة عمل الكباب المشوي على الطريقة المصرية، اتبعوا هذه الوصفة وطريقة التحضير. كل بلد لها طريقتها في إعداد الكباب، خاصة شعوب الشرق الأوسط وأجزاء من آسيا مثل إيران وتركيا، لكن تتمتع الوصفة المصرية بإضافات شهية ومختلفة. إليك أسرار نجاح الكباب المشوي وطريقة تحضيره خطوة بخطوة.
أسرار نجاح الكباب المشوي
التتبيلة هي السر الأصلي في صنع الكباب المشوي وسبب نجاحه. يتم تحضير الكباب عن طريق خلط اللحم مع البهارات والبصل والخضروات، ثم وضعه في أسياخ على الفحم وتناوله مشويًّا. لنجاح الكباب، يجب الانتباه إلى:
- اختيار نوع اللحم: يفضل لحم العجل، البقر أو الضأن.
- اختيار قطعة لحم لينة: يمكن خلطها بسهولة مع مزيج الخضروات والبهارات، مثل عرق الفلتو أو لحم الكتف، ومن لحم البتلو يمكن صنع الكباب المشوي بسهولة.
- تقطيع اللحم طولياً: وإزالة العروق لتسهيل الطهي، وحتى لا تحتاج إلى وقت أطول في النضج.
- إضافة قطع دهون من اللحم بنسبة قليلة: لتعزيز المذاق وتسهيل عملية الشواء.
- ترك اللحم في التتبيلة مدة لا تقل عن ساعة.
- الضغط على اللحم جيدًا عند وضعه في السيخ: والتأكد من شوائه على نار هادئة حتى لا يحترق اللحم.
طريقة عمل الكباب المشوي المصري
لدى كل بلد طريقتها في عمل الكباب المشوي، ففي حين يقوم أهل الشام وحلب بفرم اللحم مرة واحدة قبل خلطه مع التتبيلة، لا يتم فرم الكباب المشوي المصري، ويمكن التعرف على طريقة عمله خطوة بخطوة.
المقادير
مقادير التتبيلة:
- كوب ماء بصل
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ثمرة بصل متوسطة
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 ثمرة طماطم
- ملعقة كبيرة خل
- ¼ كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تقطيع اللحم: قطع عرق الفلتو إلى شرائح طولية سميكة، بعد إزالة العروق وترك قطع الدهون البسيطة.
- تجهيز التتبيلة: فرم البصل والطماطم وإضافة الثوم المفروم مع جوزة الطيب والفلفل الأسود. ثم إضافة عصير الليمون والخل وماء البصل، ومزج كل مكونات التتبيلة حتى تختلط معًا.
- نقع اللحم في التتبيلة: وضع اللحم في التتبيلة وخلط كل قطعة بمكونات التتبيلة جيدًا. تغطية اللحم بالتتبيلة وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- الشواء: يمكن شوي الكباب في أسياخ على الفحم، أو وضعه في صينية وإدخاله في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية.
تتبيلة الكباب المشوي المصري
مع وجود مكونات أساسية لتتبيلة الكباب المشوي، قد تختلف بعض المكونات حسب الإضافات التي يفضلها كل شخص. يمكن أن تكون التتبيلة عبارة عن:
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- طماطم مفرومة
- ماء بصل
- بهارات اللحم
- بقدونس مفروم
- جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
يمكن استخدام بودرة البصل والثوم كبديل عن الثوم المفروم والبصل المفروم، ولكنها لا تمنح الكباب نفس المذاق الغني بالخضروات. لذا من الأفضل عند عمل الكباب المشوي الاعتماد على ثمار الخضروات نفسها وترك اللحم مدة كافية في التتبيلة حتى يكون المذاق قوي وشهي.
