لايف ستايل
طريقة تحضير المكدوس الشامي: وصفة تقليدية بنكهة أصيلة
المكدوس الشامي هو من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي، يتميز بنكهته الغنية ومكوناته الصحية. إليك خطوات تحضير هذا الطبق اللذيذ بالتفصيل:
المقادير:
- 5 كيلو جرام باذنجان رومي صغير الحجم.
- 1.5 كيلو جرام فليفلة حلوة.
- 100 جرام فليفلة حارة.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- 300 جرام جوز مفروم.
- زيت زيتون.
- ملح.
الطريقة:
- غسل الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدًا بالماء والصابون للتخلص من أي أوساخ أو بقايا تراب.
- تثقيب الباذنجان:
- باستخدام شوكة، قم بثقب الباذنجان في جميع أنحاء سطحه لتسهيل امتصاص الملح والماء.
- نقع الباذنجان:
- ضع الباذنجان في وعاء كبير مملوء بالماء والملح (حوالي كوبين من الملح). تأكد من تغطية الباذنجان بالكامل بالماء.
- اترك الباذنجان منقوعًا لمدة 24 ساعة على الأقل لتخفيف مرارته.
- تصفية الباذنجان:
- بعد 24 ساعة، صفّي الباذنجان من الماء.
- ضعه على صينية مغطاة بورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد واتركه ليجف تماماً.
- شيّ الباذنجان:
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ضع الباذنجان على صينية فرن وشيّه لمدة ساعة أو حتى يصبح طريًا ويمكنك ضغطه بسهولة.
- تقشير الباذنجان:
- بعد شيّ الباذنجان، اتركه ليبرد قليلاً ثمّ قشّره. تأكد من إزالة جميع القشرة السوداء.
- فرم الباذنجان:
- باستخدام سكين حادة أو هرس كهربائي، افرم الباذنجان ناعمًا حتى يصبح كالمعجون.
- تحضير الفليفلة:
- اغسل الفليفلة الحلوة والحارة جيدًا.
- قطّع الفليفلة إلى قطع صغيرة جدًا أو افرمها ناعماً.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلط الفليفلة الحلوة والحارة المفرومة، الثوم المهروس، الجوز المفروم، وكمية مناسبة من الملح.
- امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو الباذنجان:
- افتح الباذنجان برفق من جانب واحد واحشه بخليط الفليفلة والجوز والثوم.
- أغلق الباذنجان برفق ثم رصّه في برطمانات زجاجية معقمة.
- تعبئة البرطمانات:
- بعد حشو الباذنجان، غطه بزيت الزيتون حتى يغمره بالكامل.
- تأكد من إزالة أي فقاعات هواء داخل البرطمانات.
- التخزين:
- احكم إغلاق البرطمانات وضعها في مكان بارد وجاف.
- يمكنك تخزين المكدوس في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
نصائح:
- يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الكزبرة أو الكمون.
- تأكد من استخدام زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل طعم.
- يمكنك استخدام برطمانات زجاجية بأحجام مختلفة حسب الحاجة.
- تأكد من تعقيم البرطمانات جيدًا قبل استخدامها.
بالهنا والشفا! إذا كانت لديك أي استفسارات إضافية حول الوصفة أو أي جزء منها، فلا تتردد في طرحها.